مقاله بررسي بافت، رنگ و ماندگاري چيپس سوريمي و ماهي تحت word

مقاله بررسي بافت، رنگ و ماندگاري چيپس سوريمي و ماهي تحت word داراي 13 صفحه مي باشد و داراي تنظيمات در microsoft word مي باشد و آماده پرينت يا چاپ است

فايل ورد مقاله بررسي بافت، رنگ و ماندگاري چيپس سوريمي و ماهي تحت word کاملا فرمت بندي و تنظيم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتي مي باشد.

اين پروژه توسط مرکز مرکز پروژه هاي دانشجويي آماده و تنظيم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فايل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله بررسي بافت، رنگ و ماندگاري چيپس سوريمي و ماهي تحت word ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشي از متن مقاله بررسي بافت، رنگ و ماندگاري چيپس سوريمي و ماهي تحت word :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: بيستمين کنگره ملي علوم و صنايع غذايي

تعداد صفحات: 13

چکيده:

سوريمي پروتئين ميوفيبريلي تغليظ شده از ماهيان کم مصرف تهيه مي شود چيپس ماهي و سوريمي از ماهي سارمScomberoides commersoianus همراه با ساير افزودني ها تهيه گرديد برخي خواص فيزيکي فراورده ها مانند پايداري رنگ ميزان b,a,L سفتي بافت و پارامترهاي رانسيد شدن عدد اسيدي و عددپراکسيد روي نمونه ها تعيين گرديد نتايج نشان داد که سفتي بافت عدد اسيدي عدد پراکسيد درهر سه نمونه در طول دوره نگهداري تغييرات معني داري نشان دادند پارامتر a,b تغييرات معني داري درحين نگهداري محصولات نداشتند پارامتر L تا 2 ماه نگهداري تغييرات معني داري نشان داد طي نگهداري محصولات با جذب رطوبت تردي کاهش يافت طي نگهداري عدد اسيدي و عدد پراکسيد محصولات افزايش و ph آنها کاهش يافت و طعم نامطبوع درآنها ايجاد شد. توليد چيپس سوريمي از لحاظ سلامتي بطوريکه کيفيت ان مطلوب باشد مي تواند جايگزين خوبي براي اسنکهاي غيرمفيد موجود در بازار باشد.